膨化機械完善則可護食品安全
發(fā)布時間：2016/01/11 點擊量：
膨化食品是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品。其口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，受到年輕人的歡迎。但是同樣，膨化食品也不可過多食用，要保障膨化食品的安全則需要膨化機械不斷升級完善。
膨化機械需要滿足食品加工條件
食品膨化技術(shù)在我國有著悠久的歷史，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。由于種種原因，我國現(xiàn)代膨化技術(shù)發(fā)展緩慢。直到20世紀70年代末，國內(nèi)才開始現(xiàn)代膨化技術(shù)與膨化食品的研究。20世紀80年代初期，膨化休閑食品開始出現(xiàn)，豐富了中國傳統(tǒng)的以瓜子、花生、餅干及糖果為代表的休閑類食品，同時帶動了一批新興企業(yè)的建立和成長。
進入90年代，隨著消費市場的進一步擴大，國內(nèi)膨化技術(shù)的逐漸成熟，以及國際膨化食品企業(yè)入駐國內(nèi)，帶來了先進的技術(shù)、設(shè)備和經(jīng)驗，膨化食品企業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。進入21世紀，更多的休閑食品不斷涌現(xiàn)，多種原料制成的膨化食品令人眼花繚亂，豐富著食品市場和人們的生活?！ ?br />
膨化機械和一般食品機械一樣，不僅要滿足作為機械設(shè)備應該具備的生產(chǎn)條件，還要滿足針對食品所需要的特殊條件?？v觀行業(yè)發(fā)展需求，大致可從以下四個方面去考慮：
1、規(guī)模適用性。我國膨化食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應按市場經(jīng)濟規(guī)律自生自滅。但是，我國膨化機械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進口。
2、安全適用性。安全適用性是膨化食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。狗糧生產(chǎn)設(shè)備主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。
3、成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經(jīng)濟規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機先進性、合理性和可靠性。
4、衛(wèi)生適用性。是膨化食品機械設(shè)計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結(jié)構(gòu)，應確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點，采取措施以保證機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。
專家建議膨化食品不可多吃
近年來，膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出，這也讓不少人購買食品時顧慮重重。國家高級質(zhì)檢員宋兵兵表示，造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器，如果在生產(chǎn)過程中使用鉛制的工具和容器，就會在食品中引入鉛元素，導致食品鉛含量超標。另外，食品添加劑超范圍超限量不合規(guī)使用也是造成鋁超標的又一誘因。“日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出。”宋兵兵說。2015年10月，新修訂的《食品安全法》對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)作出了明確規(guī)定：食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴格控制使用量，確保人體長期攝入無害，并對食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量等進行了嚴格詳細的規(guī)定。
盡管國家對膨化食品的食用安全有了新的要求，但宋兵兵表示：“膨化食品仍不建議長期多吃。因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發(fā)肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收，導致人體骨骼中鈣質(zhì)流失嚴重。”
膨化機械需要滿足食品加工條件
食品膨化技術(shù)在我國有著悠久的歷史，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。由于種種原因，我國現(xiàn)代膨化技術(shù)發(fā)展緩慢。直到20世紀70年代末，國內(nèi)才開始現(xiàn)代膨化技術(shù)與膨化食品的研究。20世紀80年代初期，膨化休閑食品開始出現(xiàn)，豐富了中國傳統(tǒng)的以瓜子、花生、餅干及糖果為代表的休閑類食品，同時帶動了一批新興企業(yè)的建立和成長。
進入90年代，隨著消費市場的進一步擴大，國內(nèi)膨化技術(shù)的逐漸成熟，以及國際膨化食品企業(yè)入駐國內(nèi)，帶來了先進的技術(shù)、設(shè)備和經(jīng)驗，膨化食品企業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。進入21世紀，更多的休閑食品不斷涌現(xiàn)，多種原料制成的膨化食品令人眼花繚亂，豐富著食品市場和人們的生活?！ ?br />
膨化機械和一般食品機械一樣，不僅要滿足作為機械設(shè)備應該具備的生產(chǎn)條件，還要滿足針對食品所需要的特殊條件?？v觀行業(yè)發(fā)展需求，大致可從以下四個方面去考慮：
1、規(guī)模適用性。我國膨化食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應按市場經(jīng)濟規(guī)律自生自滅。但是，我國膨化機械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進口。
2、安全適用性。安全適用性是膨化食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。狗糧生產(chǎn)設(shè)備主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。
3、成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經(jīng)濟規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機先進性、合理性和可靠性。
4、衛(wèi)生適用性。是膨化食品機械設(shè)計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結(jié)構(gòu)，應確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點，采取措施以保證機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。
專家建議膨化食品不可多吃
近年來，膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出，這也讓不少人購買食品時顧慮重重。國家高級質(zhì)檢員宋兵兵表示，造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器，如果在生產(chǎn)過程中使用鉛制的工具和容器，就會在食品中引入鉛元素，導致食品鉛含量超標。另外，食品添加劑超范圍超限量不合規(guī)使用也是造成鋁超標的又一誘因。“日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出。”宋兵兵說。2015年10月，新修訂的《食品安全法》對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)作出了明確規(guī)定：食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴格控制使用量，確保人體長期攝入無害，并對食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量等進行了嚴格詳細的規(guī)定。
盡管國家對膨化食品的食用安全有了新的要求，但宋兵兵表示：“膨化食品仍不建議長期多吃。因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發(fā)肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收，導致人體骨骼中鈣質(zhì)流失嚴重。”
