果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)亟需改善結(jié)構(gòu)體系
發(fā)布時間：2015/07/17 點擊量：
1810年，當(dāng)時法國拿破侖為解決軍隊在作戰(zhàn)時的食物供應(yīng)問題，懸賞征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Appert）經(jīng)過多年研究，發(fā)明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。
罐頭在西方國家一直很受歡迎，而國內(nèi)消費者卻普遍認(rèn)為罐頭食品沒營養(yǎng)、不安全。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，罐頭作為百姓餐桌上的工業(yè)化食品以及旅游休閑必備營養(yǎng)方便食品，擁有巨大的發(fā)展空間。
由于我國地大物博，幅員遼闊，建國后，果蔬種植面積增加，我國的果蔬罐頭加工業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
我國罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年增加。罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了一種獨特的工業(yè)體系。水果罐頭作為一種傳統(tǒng)的商品，近幾年來，行業(yè)市場發(fā)展快速。企業(yè)年銷售額突破千萬的品牌不在少數(shù)，甚至出現(xiàn)了單品銷售過億的不俗表現(xiàn)。
但我國罐頭市場并未真正啟動。目前，前美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本23公斤，而我國僅為1公斤左右。目前國內(nèi)消費者對方便、美味、營養(yǎng)、安全的健康食品需求量與日俱增，而罐頭食品恰恰可以滿足消費者的這種需求，而在所有罐頭產(chǎn)品品類中水果罐頭的市場需求最大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
如何拓展我國罐頭市場？
首先，要加快原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系建設(shè)
罐頭工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，種植、養(yǎng)殖業(yè)是罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中“第一車間”。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，種植、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的原料保障，但個體化生產(chǎn)仍是農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)方式。這是原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設(shè)“第一車間”放在更加突出的位置，明確自身對農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的各種需求，不能僅滿足采購最好的原料，而要積極選育、培育品種最優(yōu)的原料，這需要罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須有一流的農(nóng)業(yè)專家，這樣才能通過訂單、合同實現(xiàn)原料優(yōu)質(zhì)化。同時，通過原料基地建設(shè)，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對原料安全風(fēng)險的影響。要加強(qiáng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織的合作，按照原料基地化、加工品種專業(yè)化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化的要求，推動原料生產(chǎn)加工園區(qū)化、集群化發(fā)展，加快原料生產(chǎn)供應(yīng)體系建設(shè)。
第二，要加快創(chuàng)新體系建設(shè)
罐頭行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題是制約行業(yè)發(fā)展主要因素，全行業(yè)應(yīng)集中力量，認(rèn)真梳理關(guān)鍵共性技術(shù)，組織力量積極攻關(guān)并力爭實現(xiàn)新的突破。如面對眼下“安全、健康和新鮮”的現(xiàn)代罐頭消費浪潮，如何保證產(chǎn)品“新鮮”？針對我國罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術(shù)落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現(xiàn)代生產(chǎn)體系要求差距還較大的現(xiàn)狀，如何提高資源利用率，實現(xiàn)無廢棄開發(fā)？當(dāng)前我國食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲存與包裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng)新要素，加快以企業(yè)為主體的技術(shù)研發(fā)中心的建立，加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研高度融合，加快創(chuàng)新體系建設(shè)。
第三，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全體系建設(shè)
在各國政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產(chǎn)企業(yè)要建立和健全食品檢測技術(shù)體系、食品風(fēng)險評估體系、食品安全溯源和預(yù)警體系。同時，要加強(qiáng)加工過程安全和控制，認(rèn)真推行和按GPM認(rèn)證要求形成良好操作規(guī)程，積極推行HACCP，通過體系確保安全。
第四，高新技術(shù)得到逐步的推廣與應(yīng)用
隨著市場需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強(qiáng)，高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。特別是隨著國外先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高，因而推動了高新技術(shù)的應(yīng)用研究、推廣和引進(jìn)。
專家特別指出，中國在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時，卻欠缺一批強(qiáng)有力的全球和全國性品牌。2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機(jī)場的超市賣價10歐元，而我國的出口價連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌，沒有市場網(wǎng)絡(luò)，市場受制于人，不能進(jìn)入終端市場，賣價走低，利潤減少，這是我國整個罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接影響到行業(yè)的生存和長遠(yuǎn)發(fā)展。尤為令人擔(dān)憂的是，我國果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實質(zhì)只是所謂的低價格優(yōu)勢。國內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿足市場需求。
總結(jié)：
雖然目前我國果蔬罐頭行業(yè)面臨制約發(fā)展因素 ，但是結(jié)合國內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，建立果蔬加工專用原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量顯得尤為重要也勢在必行。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實行危害分析與關(guān)鍵控制點管理方式，實現(xiàn)規(guī)模化、安全化生產(chǎn)。從使用傳統(tǒng)的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化高新技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展，提高包裝技術(shù)，我國果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)一定會在國際上贏得相當(dāng)大的市場地位。
罐頭在西方國家一直很受歡迎，而國內(nèi)消費者卻普遍認(rèn)為罐頭食品沒營養(yǎng)、不安全。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，罐頭作為百姓餐桌上的工業(yè)化食品以及旅游休閑必備營養(yǎng)方便食品，擁有巨大的發(fā)展空間。
由于我國地大物博，幅員遼闊，建國后，果蔬種植面積增加，我國的果蔬罐頭加工業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
我國罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年增加。罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了一種獨特的工業(yè)體系。水果罐頭作為一種傳統(tǒng)的商品，近幾年來，行業(yè)市場發(fā)展快速。企業(yè)年銷售額突破千萬的品牌不在少數(shù)，甚至出現(xiàn)了單品銷售過億的不俗表現(xiàn)。
但我國罐頭市場并未真正啟動。目前，前美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本23公斤，而我國僅為1公斤左右。目前國內(nèi)消費者對方便、美味、營養(yǎng)、安全的健康食品需求量與日俱增，而罐頭食品恰恰可以滿足消費者的這種需求，而在所有罐頭產(chǎn)品品類中水果罐頭的市場需求最大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
如何拓展我國罐頭市場？
首先，要加快原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系建設(shè)
罐頭工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，種植、養(yǎng)殖業(yè)是罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中“第一車間”。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，種植、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的原料保障，但個體化生產(chǎn)仍是農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)方式。這是原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設(shè)“第一車間”放在更加突出的位置，明確自身對農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的各種需求，不能僅滿足采購最好的原料，而要積極選育、培育品種最優(yōu)的原料，這需要罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須有一流的農(nóng)業(yè)專家，這樣才能通過訂單、合同實現(xiàn)原料優(yōu)質(zhì)化。同時，通過原料基地建設(shè)，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對原料安全風(fēng)險的影響。要加強(qiáng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織的合作，按照原料基地化、加工品種專業(yè)化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化的要求，推動原料生產(chǎn)加工園區(qū)化、集群化發(fā)展，加快原料生產(chǎn)供應(yīng)體系建設(shè)。
第二，要加快創(chuàng)新體系建設(shè)
罐頭行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題是制約行業(yè)發(fā)展主要因素，全行業(yè)應(yīng)集中力量，認(rèn)真梳理關(guān)鍵共性技術(shù)，組織力量積極攻關(guān)并力爭實現(xiàn)新的突破。如面對眼下“安全、健康和新鮮”的現(xiàn)代罐頭消費浪潮，如何保證產(chǎn)品“新鮮”？針對我國罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術(shù)落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現(xiàn)代生產(chǎn)體系要求差距還較大的現(xiàn)狀，如何提高資源利用率，實現(xiàn)無廢棄開發(fā)？當(dāng)前我國食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲存與包裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng)新要素，加快以企業(yè)為主體的技術(shù)研發(fā)中心的建立，加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研高度融合，加快創(chuàng)新體系建設(shè)。
第三，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全體系建設(shè)
在各國政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產(chǎn)企業(yè)要建立和健全食品檢測技術(shù)體系、食品風(fēng)險評估體系、食品安全溯源和預(yù)警體系。同時，要加強(qiáng)加工過程安全和控制，認(rèn)真推行和按GPM認(rèn)證要求形成良好操作規(guī)程，積極推行HACCP，通過體系確保安全。
第四，高新技術(shù)得到逐步的推廣與應(yīng)用
隨著市場需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強(qiáng)，高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。特別是隨著國外先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高，因而推動了高新技術(shù)的應(yīng)用研究、推廣和引進(jìn)。
專家特別指出，中國在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時，卻欠缺一批強(qiáng)有力的全球和全國性品牌。2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機(jī)場的超市賣價10歐元，而我國的出口價連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌，沒有市場網(wǎng)絡(luò)，市場受制于人，不能進(jìn)入終端市場，賣價走低，利潤減少，這是我國整個罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接影響到行業(yè)的生存和長遠(yuǎn)發(fā)展。尤為令人擔(dān)憂的是，我國果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實質(zhì)只是所謂的低價格優(yōu)勢。國內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿足市場需求。
總結(jié)：
雖然目前我國果蔬罐頭行業(yè)面臨制約發(fā)展因素 ，但是結(jié)合國內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，建立果蔬加工專用原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量顯得尤為重要也勢在必行。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實行危害分析與關(guān)鍵控制點管理方式，實現(xiàn)規(guī)模化、安全化生產(chǎn)。從使用傳統(tǒng)的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化高新技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展，提高包裝技術(shù)，我國果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)一定會在國際上贏得相當(dāng)大的市場地位。
